Cocktails et Vermouths: octobre 2023

mercredi 25 octobre 2023

Découvrez pourquoi et comment nous appliquons le référentiel H.A.C.C.P. à l’élaboration de nos Vermouths.

Pour rappel H.A.C.C.P. est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point ou la maîtrise des processus par la #misesouscontrôle des #pointscritiques. Il s’agit d’une technique mise au point par la NASA pour sécuriser l’alimentation de ses spationautes.

Dans notre processus d’élaboration (maturation-création-macération-élevage) il y a plusieurs points ou actions critiques. Il s’agit par exemple d’actions qui pourraient infecter les macérats de Vermouths. Notre méthodologie étant décrite et écrite par nos soins, cela a été assez facile car, dans le passé, je l’ai mise en place dans plusieurs ateliers alimentaires.

Nous les avons identifiés et nous avons mis en place une technique pour les mettre sous contrôle permanent.

Nous restons à votre disposition pour vous expliquer plus en détails notre démarche et les avantages que nos clients en tirent en achetant des produits sains à la qualité irréprochable.

Découvrez notre boutique en ligne 👉 https://domainedevalez.fr

Notre Cave est accessible aux P.M.R.

#authentique #decouverte #echange #ecoute #experience #faitmain #frutueux #herbes #madeinfrance #responsable #savoirfaireartisanal #spiritueux #suggestion #vendee

Attention la bonne humeur est contagieuse. A partager sans modération

Pendant le service de vos cocktails, souriez sans raison, la raison suivra.

mercredi 11 octobre 2023

Comment je suis devenu Artisan liquoriste en Vendée ?

C’est une longue aventure qui commence à Bruxelles en 1997 !!! Nonante-sept.

Je dois vous préciser que je suis gourmet, gourmand et curieux et que j’ai la chance d’avoir exercé une très longue carrière dans le commerce international, toujours en route entre l’Afrique du Nord, le Proche-Orient et l’Europe Centrale.
Gourmet : j’aime ce qui fait plaisir à ma bouche, à mon estomac et à ma tuyauterie,
Gourmand : quand c’est bon, je n’hésite pas à en reprendre,
Curieux : je goûte tout ce qu’on me présente et j’ai le défaut d’aller en cuisine voir d’où viennent toutes ces bonnes saveurs.

En 1997 donc, je commence par récolter les mûres, fraises, framboises, etc. de mon jardin, pour en faire des vins de petits fruits rouges par fermentation. Destination la tablée familiale du dimanche en qualité d’apéritifs.

Quelques années plus tard, je joue la même partition avec de la rhubarbe toujours pour l’apéro.

Andrée, ma belle-mère adorée, détourne une bouteille, pour confectionner la purée de rhubarbe de sa tarte dominicale. On passe de l’apéritif au dessert avec facilité.

Vers l’an 2000, j’incorpore, avec les fruits de mon verger, pommes, poires, prunes, des plantes dans mes fermenteurs ! On crie au fou et c’est bien normal, il n’y a que moi qui apprécie les résultats !!! Premier assemblage de fruits et de plantes et des saveurs qui semblent sortir de nulle part !

En 2008, je fais un détour par la Vendée, pour rencontrer un exportateur producteur de liqueurs et apéritifs en Charente. C’est un déclic.

Je dois préciser au passage que j’avais déjà fait un séjour en Vendée, à Pouzauges, à l’origine du Puy du Fou vers les années 1988-89. Et un ami rencontré sur place m’avait fait gouter un vin vendéen !!!!! Mon foie s’en souvient encore.

C’est tout naturellement qu’au moment de la retraite, je choisi la Vendée pour m’installer, poser les valises et réfléchir à comment occuper mon temps enfin libre.

Et c’est, guidé par mon ventre, que je décide de transposer à l’Ile d’Olonne, ce riche passé de modeste producteur d’apéritif aux fruits rouges et aux herbes folles.

Si je ne vous ennuie pas, si mon histoire vous plait et si vous me le demandez, je vous conterais la suite et la naissance des Confidences Vendéennes et du Domaine DEVALEZ.

A très bientôt.