Rien de plus simple que la macération en viniculture : on place le macérat dans une grande citerne et roule ma poule. Sauf que, à partir de ce moment là il va falloir être très attentif aux incidents qui pourraient survenir.
La macération n’est pas un long fleuve tranquille !! C’est plein d’imprévus si on n’est pas TRES TRES TRES attentif. Presque jour et nuit il faut avoir l’œil et l’ouïe en garde !
La phase de macération consiste à faire évoluer le mélange (plantes et alcool) pendant environ deux mois, toujours sous température contrôlée basse, en immersion avec du vin (rouge ou blanc) et du sucre afin d’acquérir les saveurs définitives recherchées, et rien d’autre.
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