Vous revez d'entrée, de plats et de dessert ??

Vous rêvez de tout cela ? Moi aussi.  Seulement j'y ajoute toujours une pointe de vermouth !!!

A l'approche des fêtes de fin d'année, j'imagine que vous avez très envie de vous faire plaisir ainsi qu'autour de vous.

Et pourquoi pas avec une préparation de repas utilisant le vermouth comme singularité ?

On peut imaginer toutes sortes de choses : en entrée, en plat principal ou en dessert.

1 - En entrée je prépare du foie gras au sirop de vermouth maison, des beignets de crevettes ou des langoustines,

2 - en plat pourquoi ne pas varier avec de la volaille, du porc, un sauté de veau ou du poisson ?

3 - pour le dessert, vous pouvez opter pour le trou vendéen fait d'un sorbet de petits fruits rouges accompagné d'un coulis de vermouth rouge légèrement sucré.

 Et vous, votre idée de base pour cette fin d'année, ce serait quoi ????

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération.

Les quatre éléments de parfum et de style des vermouths.

Herbacé, goût d’agrumes, sucré ou floral, tous les vermouths ne se ressemblent pas. 

On ne dira pas qu’il y a autant de vermouths que d’odeurs et de goûts que la nature nous inspire, mais c’est presque une évidence.

Les vermouths sont généralement classés selon la dominante de leur profil :

1 – Herbacé : souvent amer à très amer avec une forte présence de racines sauvages,

2 – Goût d’agrumes, éléments de zestes de citron et/ou d’orange conduisant à une forte acidité,

3 – Sucré : présence de fruits bien mûrs, de noisettes, de caramel ou de vanille,

4 – Dominance florale :persistance en bouche de notes florales douces tel le chèvrefeuille, la fleur d’oranger ou les feuilles et fleurs de sureau.

  

Généralement les grandes marques italiennes positionnent chacun de leurs vermouths sur une voire plusieurs gammes.

Pour ma part j’ai opté pour le goût sucré de fruits rouges pour Le Charbon de Vendée (mon vermouth rouge) et une balance entre les agrumes et l’herbacé pour Les Ors de Vendée (mes vermouths blancs).

Et vous, amis lecteurs, vers quelle(s) option(s) vos préférences vous guident-elles ???

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Les vermouths et les cocktails

Les premières traces de VERMOUTH datent de 1786 en Italie et celles des cocktails de 1884 dans un livre paru aux États Unis.

Qui dit cocktails à base de vermouth dit choix !! Et des choix qui peuvent s'avérer compliqués pour le néophyte.

Pour ma part j'ai opté pour deux versions des cocktails à base de vermouth :

1 - les préparations à base de jus de fruits, sans ajout de sucre, à déguster telle quelle,

2 - les cocktails préparés avec du sirop de fruits et diluer avec de l'eau gazeuse ou du vin pétillant, voire du champagne dans les grandes occasions.

Et Vous, comment appréciez-vous le mieux les Vermouths ???

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Qui se souvient des délicates odeurs du vermouth d’antan, celles qui ont précédé l’arrivée de la chimie dans nos apéros ?

Sans les plantes aromatiques, les médicinales ou les épices, point de Vermouth !!

Verveine, ibiscus, citronnelle, aspérules, fenouil, laurier, bien sur absinthe et tant d’autres reviennent au goût du jour. C’est avec ces jolis noms de plantes que je vous accueille dans mon laboratoire.

La visite de ma modeste installation commence par le séchoir, à l’abri de toute contamination. Les plantes que je récolte sur mon Herboretum de la Petite Chartreuse, tout près de chez moi, se subliment toutes seules en attendant la rencontre avec le Rhum agricole AOC de Martinique.
  

Chez moi peu de noms en français mais de nombreuses expressions en latin telles : artemisia, cynara dracunlus ou ocimum, comme cette belle récolte de salvia officinalis réalisée il y a quelques jours.

Et Vous, ami lecteur, quelles sont les odeurs qui émerveillent votre nez ?
Quels parfums sont dans votre mémoire ? Moi ce serait parfum d’agrumes, fleurs fraîches ou sous-bois après la pluie.

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