Pourquoi les Maitres Restaurateurs utilisent nos Vermouths avec plaisir ?

 

Pour répondre aux exigences des consommateurs ? Du local, du naturel, du végétal ? 
Pour une palette des saveurs à exploiter ? 20 botaniques cela diffuse sur une échelle étendue ! 
Pour le 100 % naturel ? Du vin des Fiefs Vendéens, du sucre de canne bio, des herbes. 
Pour l’étendue des usages, de l’entrée au dessert ? Pour une petite sauce, pour un à-côté pour le poisson, pour la viande blanche, la viande rouge, pour les desserts. 
Parce que c’est Français et Vendéen ? 
Probablement un peu de tout ça. Mais aussi parce-que nous sommes des artisans passionnés, les Maîtres-Restaurateurs et Nous, modestes liquoristes. 
Testez nos pratiques pour vous en convaincre et réservez nos délicates productions, mariage raisonné entre l’Art, le Savoir-faire et le Respect, pour vos meilleures occasions. 
Notre offre complète, rien que pour vous :

►Achats à la Cave          ►Retrait à La Cave

►Livraison en Vendée ► Expédition en France métropolitaine

Découvrez notre boutique en ligne 👉 https://domainedevalez.fr 
Notre Cave est accessible aux P.M.R. 

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 Par notre ancrage vendéen et la qualité de nos produits nous sommes membres de #Vendeelessentielvientducoeur 

#labusdalcoolestdangereuxpourlasante #aconsommeravecmoderation

 

En quoi la Technique de macération est-elle délicate ?

 

Rien de plus simple que la macération en viniculture : on place le macérat dans une grande citerne et roule ma poule. Sauf que, à partir de ce moment là il va falloir être très attentif aux incidents qui pourraient survenir. 

La macération n’est pas un long fleuve tranquille !! C’est plein d’imprévus si on n’est pas TRES TRES TRES attentif. Presque jour et nuit il faut avoir l’œil et l’ouïe en garde !

La phase de macération consiste à faire évoluer le mélange (plantes et alcool) pendant environ deux mois, toujours sous température contrôlée basse, en immersion avec du vin (rouge ou blanc) et du sucre afin d’acquérir les saveurs définitives recherchées, et rien d’autre. 

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Après la maturation, vient la phase délicate de création !

 

I

Il s’agit de combiner les saveurs de chaque botanique avec les autres$

Cette phase demande du temps, de la délicatesse et surtout un bon nez.

Certaines saveurs s’assemblent directement, d’autres demandent une légère agitation manuelle quand les dernières demandent d’éviter les éclaboussures.

D’où les socles de notre savoir-faire : Art et patience.

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Revenons sur notre processus unique d’élaboration des vermouths : 1ère phase la maturation.

 

Avant de parler de notre processus de production, il est utile de préciser que nous utilisons uniquement des recettes élaborées et testées par nos soins.

Rappelez-vous que nous sommes producteurs d’une vingtaine d’herbes dont nous avons la maitrise : choix des variétés, acclimatation et culture sur notre jardin, récolte, tri et sélection afin de ne conserver que les plus riches en saveurs (environ 20% des récoltes)

 Pour que chaque botanique exprime ses notes, nous utilisons, comme en parfumerie, la technique de maturation : chaque plante est mise dans une poche en tissus et va reposer plusieurs semaines (voire mois pour certaines) dans un récipient en présence d’une quantité déterminée d’alcool fort.

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Attention la bonne humeur est contagieuse. A partager sans modération

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Quels alcools faut-il éviter d’associer avec les Vermouths ?

 

Des alcools trop typés, très alcoolisés, avec trop de saveurs !!!

On peut, par exemple, classer certains whiskies japonais dans cette catégorie.

Ils se dégustent généralement seuls car ils sont appréciés en solo.

La puissance de la partie alcool annihile toutes les saveurs des composants que l’on voudrait leur ajouter !!

Sachez apprécier chacun séparément et avec modération.

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.

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Pendant le service de vos cocktails, souriez sans raison, la raison suivra.

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Les Vermouths et les alcools, une vieille histoire !

 

Tous les alcools ne conviennent pas pour le mariage avec les Vermouths.

Les alcools français conviennent bien à un assemblage avec le Vermouth pour corser les cocktails : Armagnac, Cognac, Les Fines, Calvados, Les Marcs, les Eaux de vie, le Rhum, etc.

Certains alcools étrangers peuvent également être choisis avec une petite réserve : faites votre choix sur des produits les moins industriels possibles. Achetez chez un caviste que vous connaissez. 

On ne marie pas les torchons avec les serviettes !

 En tête viendra le Whisky irlandais, la Vodka polonaise, la Grappa italienne, les Limoncello, la Téquila, etc..

 Une petite perle (re)découverte récemment : le mariage de La PETITE POINTE avec la Mandarine Napoléon produite en Belgique !!! C’est toute une histoire.

La Mandarine est élaborée en Belgique depuis longtemps par la Distillerie de Biercée ! Nous nous connaissons depuis des dizaines d’années et jamais nous n’avions pensé combiner nos produits !!  

Distillerie de Biercée - une qualité 100% naturelle (bierceedistillery.com)

Et voilà que c’est chose faite au grand bonheur de nos amateurs de cocktails.

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Herbacé, goût d’agrumes, sucré ou floral, quels vermouths préférez-vous ?

 

Je ne dirai pas qu’il y a autant de vermouths que d’odeurs et de goûts que la nature nous inspire, mais c’est presque une évidence lorsque l’on étudie les productions artisanales françaises.

Les vermouths sont généralement classés selon la dominante perçue de leur profil :

1 – Herbacé : souvent amer à très amer avec une forte présence de racines sauvages,

2 – Goût d’agrumes, éléments de zestes de citron et/ou d’orange conduisant à une forte acidité,

3 – Sucré : présence de fruits bien mûrs, de noisettes, de caramel ou de vanille,

4 – Dominance florale : persistance en bouche de notes florales douces tel le chèvrefeuille, la fleur d’oranger ou les feuilles et fleurs de sureau.

Généralement les industriels italiens ou espagnols positionnent leurs vermouths sur une, voire plusieurs gammes de gouts.

 Pour ma part j’ai opté pour le goût sucré de fruits rouges pour L’ARDENT (mon vermouth rouge) et une balance entre les agrumes et l’herbacé pour LA PETITE POINTE  (mes vermouths blancs).

Et vous, amis lecteurs, vers quelle(s) option(s) vos préférences vous guident-elles ???

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