Herbacé, goût d’agrumes, sucré ou floral, quels vermouths préférez-vous ?

 

Je ne dirai pas qu’il y a autant de vermouths que d’odeurs et de goûts que la nature nous inspire, mais c’est presque une évidence lorsque l’on étudie les productions artisanales françaises.

Les vermouths sont généralement classés selon la dominante perçue de leur profil :

1 – Herbacé : souvent amer à très amer avec une forte présence de racines sauvages,

2 – Goût d’agrumes, éléments de zestes de citron et/ou d’orange conduisant à une forte acidité,

3 – Sucré : présence de fruits bien mûrs, de noisettes, de caramel ou de vanille,

4 – Dominance florale : persistance en bouche de notes florales douces tel le chèvrefeuille, la fleur d’oranger ou les feuilles et fleurs de sureau.

Généralement les industriels italiens ou espagnols positionnent leurs vermouths sur une, voire plusieurs gammes de gouts.

 Pour ma part j’ai opté pour le goût sucré de fruits rouges pour L’ARDENT (mon vermouth rouge) et une balance entre les agrumes et l’herbacé pour LA PETITE POINTE  (mes vermouths blancs).

Et vous, amis lecteurs, vers quelle(s) option(s) vos préférences vous guident-elles ???

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