Voici notre dernière publication de l'année 2023 !

 

L’esprit, les mains et le corps ont besoin d’un peu de repos.

Nos articles et nos posts seront de retour début 2024 pour échanger sur les épices, les aromates, les spiritueux ou les vermouths.

Pensez-y lorsque vous pousserez la porte de la Cave des Neuf et Treize en 2024. Ça, c’est le savoir-faire que nous partageons chaque jour avec les habitués de nos Promesses de bien-être.

 Nous vous souhaitons d’excellentes fêtes de fin d’année.

 Notre offre complète, rien que pour vous :

►Achats à la Cave          ►Retrait à La Cave

►Livraison en Vendée ► Expédition en France métropolitaine

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Notre Cave est accessible aux P.M.R.

 #authentique #decouverte #echange #ecoute #experience #faitmain #frutueux #herbes #madeinfrance #responsable #savoirfaireartisanal #spiritueux #suggestion #vendee

Attention la bonne humeur est contagieuse. A partager sans modération

 Pendant le service de vos cocktails, souriez sans raison, la raison suivra.

Nos slogans sont prêts à divers étages.

 

La grosse question qui se pose aujourd’hui : lequel mettre en avant ???

Depuis quelques mois, jour et nuit, ça turbine dans nos cerveaux !!

Il y a le slogan général pour l’entreprise, celui pour la marque et celui pour notre gamme !!

Ensuite chaque produit, vermouth ou cocktail, est aussi désigné.

Je vous les livre, à charge pour vous de les remettre dans l’ordre :

·         Le PRESTIGE accompagne de belles gourmandises

·         La DEMOISELLE annonce de savoureux moments

·         IOLO, l’apéritif 100 % végétal,

·         La PETITE POINTE assure votre confort digestif

·         La PRINCESSE facilite l’élaboration de vos cocktails

·         L’ARDENT illumine votre tradition apéritive

·         Le PRINCE nourrit vos séquences cocktails

·         Les CONFIDENCES VENDENNES, promesses de bien-être à petites doses.

Et aussi, un des plus importants pour lequel nous n’avons aucun mérite : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Nous avons adapté la technique de maturation utilisée en parfumerie. Pourquoi ??

 

Comme vous pouvez l’observer dans les ateliers de parfumerie de GRASSE, la maturation d’un parfum est une étape essentielle pour obtenir un produit final équilibré et complexe.

Cela permet aux notes et aux accords olfactifs de s'épanouir pleinement, offrant ainsi une expérience sensorielle unique et captivante.

En accordant le temps nécessaire à la maturation, les parfumeurs créent des compositions uniques qui reflètent leur vision artistique et leur maîtrise de l'art de la parfumerie.

Le nez étant un des composants de la dégustation d’un spiritueux, après la vue et avant le goût, nous avons adapté la technique dite de maturation à notre méthode d’élaboration de nos apéritifs. Pour cela nous avons observé longtemps les parfumeurs, tenté de comprendre l’incompréhensible, et enfin, après des années de tâtonnements, mis au point notre technique unique.

Nous restons à votre disposition pour vous expliquer plus en détails l’ensemble de notre démarche et les avantages que nos clients en tirent en achetant des produits contenant 100% de végétal.

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Pourquoi faire simple quand il est possible de faire compliqué ?

 

La préparation et l’utilisation de teintures mères est une phase importante et délicate dans le processus artisanal de nos vermouths.

 Recevons un peu en détail sur les étapes préalables à la macération : Maturation et création.

Comme en parfumerie la maturation des plantes s’étale de quelques semaines à plusieurs mois !

De même qu’existe un temps ouvert de création dans la haute couture, l’assemblage des contenus de nos bonbonnes devient tout un art dans la délicate fusion.

 Il ne suffit pas de mélanger, il faut ordonner cet accord parfait qui donnera naissance aux saveurs délicates tant attendues par nos utilisateurs particuliers et professionnels.

 Nous restons à votre disposition pour vous expliquer plus en détails notre démarche et les avantages que nos clients en tirent en achetant des produits sains à la qualité irréprochable.

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 Pendant le service de vos cocktails, souriez sans raison, la raison suivra.

Découvrez pourquoi et comment nous appliquons le référentiel H.A.C.C.P. à l’élaboration de nos Vermouths.

 

Pour rappel H.A.C.C.P. est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point ou la maîtrise des processus par la #misesouscontrôle des #pointscritiques. Il s’agit d’une technique mise au point par la NASA pour sécuriser l’alimentation de ses spationautes.

Dans notre processus d’élaboration (maturation-création-macération-élevage) il y a plusieurs points ou actions critiques. Il s’agit par exemple d’actions qui pourraient infecter les macérats de Vermouths. Notre méthodologie étant décrite et écrite par nos soins, cela a été assez facile car, dans le passé, je l’ai mise en place dans plusieurs ateliers alimentaires.

Nous les avons identifiés et nous avons mis en place une technique pour les mettre sous contrôle permanent.

 Nous restons à votre disposition pour vous expliquer plus en détails notre démarche et les avantages que nos clients en tirent en achetant des produits sains à la qualité irréprochable.

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Comment je suis devenu Artisan liquoriste en Vendée ?

 

C’est une longue aventure qui commence à Bruxelles en 1997 !!! Nonante-sept.

• Je dois vous préciser que je suis gourmet, gourmand et curieux et que j’ai la chance d’avoir exercé une très longue carrière dans le commerce international, toujours en route entre l’Afrique du Nord, le Proche-Orient et l’Europe Centrale.
• Gourmet : j’aime ce qui fait plaisir à ma bouche, à mon estomac et à ma tuyauterie,
• Gourmand : quand c’est bon, je n’hésite pas à en reprendre,
• Curieux : je goûte tout ce qu’on me présente et j’ai le défaut d’aller en cuisine voir d’où viennent toutes ces bonnes saveurs.

En 1997 donc, je commence par récolter les mûres, fraises, framboises, etc. de mon jardin, pour en faire des vins de petits fruits rouges par fermentation. Destination la tablée familiale du dimanche en qualité d’apéritifs.

Quelques années plus tard, je joue la même partition avec de la rhubarbe toujours pour l’apéro.

Andrée, ma belle-mère adorée, détourne une bouteille, pour confectionner la purée de rhubarbe de sa tarte dominicale. On passe de l’apéritif au dessert avec facilité.

Vers l’an 2000, j’incorpore, avec les fruits de mon verger, pommes, poires, prunes, des plantes dans mes fermenteurs ! On crie au fou et c’est bien normal, il n’y a que moi qui apprécie les résultats !!! Premier assemblage de fruits et de plantes et des saveurs qui semblent sortir de nulle part !

En 2008, je fais un détour par la Vendée, pour rencontrer un exportateur producteur de liqueurs et apéritifs en Charente. C’est un déclic.

Je dois préciser au passage que j’avais déjà fait un séjour en Vendée, à Pouzauges, à l’origine du Puy du Fou vers les années 1988-89. Et un ami rencontré sur place m’avait fait gouter un vin vendéen !!!!! Mon foie s’en souvient encore.

C’est tout naturellement qu’au moment de la retraite, je choisi la Vendée pour m’installer, poser les valises et réfléchir à comment occuper mon temps enfin libre.

Et c’est, guidé par mon ventre, que je décide de transposer à l’Ile d’Olonne, ce riche passé de modeste producteur d’apéritif aux fruits rouges et aux herbes folles.

Si je ne vous ennuie pas, si mon histoire vous plait et si vous me le demandez, je vous conterais la suite et la naissance des Confidences Vendéennes et du Domaine DEVALEZ.

A très bientôt.

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Avez-vous une petite idée de comment nous récoltons, trions, préparons et conservons nos plantes amères destinées à nos vermouths ?

 

Manuellement et sans la moindre consommation électrique !!!

 Dès que la récolte est possible, qualité et fermeté sont analysées préalablement, nous commençons la récolte des plantes, une à une.

 La période est différente selon le type de plante : certaine en pleine période estivale, d’autres plus tôt dans l’année et d’autres, comme le laurier que nous récoltons actuellement.

 Certaines plantes sont très délicates telles ces magnifiques fleurs d’ibiscus rouge et d’autres demandent un peu moins d’attention. Chaque variété est ensuite effeuillée, les rameaux sont éliminés, et arrive enfin le séchage.

 Et nous commençons à souffler un peu vers le mois d’octobre où nous débutons la récolte des racines. Bref beaucoup de plaisirs et de travail.

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Avez-vous déjà pratiqué l’œnotourisme ?

 Ou peut-être avez-vous eu envie d’en savoir un peu plus sur cette pratique qui attire plusieurs millions de personnes chaque année en France ?

 En 2022, le « Fascinent week-end vignobles & découvertes » avait attiré 40.000 personnes sur les neuf régions viticoles françaises associées pour cet événement dont le Val de Loire.

 A notre modeste niveau de producteur vendéen de spiritueux de la gamme des vermouths, nous avons mis en place plusieurs activités en 2022 dont les Rencontres Culturelles d’IOLO avec des artistes peintres de la Palette Islaise et des auteurs locaux.

 Nous serions honorés d’avoir un retour de votre part pour nous suggérer des activités à proposer pour 2024.

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Retrouvez les grands noms et les grandes dates du vermouth en Italie.

 L’histoire du Vermouth débute en Italie en 1757 à Pecetto dans le Piémont. Les frères Giovanni & Carlo CINZANO, Herboristes, réalisent une macération d’absinthe, de marjolaine et de thym dans du vin.

 Dès 1786 à Turin, Antonio Benedetto CARPANO, Pharmacien, réalise des macérations de plantes dans du vin, pour traiter les troubles gastriques de ses amis et clients.

 Plus tard, en 1846, toujours dans le Piémont, le bien nommé Alessandro MARTINI, distillateur de son état, créée un apéritif à bas de plantes macérées dans du vin.

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Que veulent vous confier nos visiteurs ?????

 Visite du 06 avril 2022

Très bonne découverte à IOLO, qui signifie aussi « Beau seigneur » en gallois du moyen âge.

Et aussi « Adonis » Grand seigneur !

Un très grand troubadour – Nous reviendrons bien volontiers

Sans signature

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Les « Avis de nos clients » sont extraits de notre Livre d’Or mis à leur disposition depuis le 1^er avril 1993 à Bruxelles

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C’est quoi un vermouth industriel ???

 Quelles différences existent entre les produits des artisans et ceux de l’industrie des boissons ??   Elles sont ENORMES !!!

L’industrie utilise des vins de PIQUETTE c’est-à-dire des vins qui ne pourraient pas être vendus en A.O.C. ou I.G.P. mais à la limite en vins de pays !!

La plupart des artisans produisent leurs plantes avec soins et en respectant la nature quand l’industrie utilise des EXTRAITS produits au bout du monde ou des COMPOSANTS CHIMIQUES qui n’ont jamais vus la plante et sont produits dans de grands laboratoires

L’alcool utilisé par l’industrie est obtenu en distillant les RESIDUS DE CUVAISON provenant de la viticulture qui n’a plus le droit de les étendre sur les champs !!

Enfin le sucrage réalisé par l’industrie est obtenu avec un produit basique appelé MELASSE, ce n’est pas encore du sucre mais ce n’est plus de la betterave ou de la canne.

Les artisans utilisent du sucre raffiné et pour notre part il s’agit de sucre de canne bio.

Les leaders mondiaux produisent jusqu’à 1.000.000 de bouteilles par jour, pendant que la plupart des artisans français produisent moins de 10.000 cols chaque année !!!^

Libre à vous de boire des boissons industrielles, mais ……

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Nos visiteurs trouvent le bonheur dans la simplicité de notre cave !

Les « Avis de nos clients » sont extraits de notre Livre d’Or mis à leur disposition depuis le 1^er avril 1993 à Bruxelles

Un grand merci pour cet agréable moment de dégustations et d’explications passé avec un véritable artisan     -    Elisabeth, Patricia, Patrick    -   18 avril 2021

Nos clients sont nos invités

Nous les recevons avec simplicité pour une découverte ou une dégustation.

Ils viennent aussi chercher des conseils pour un cocktail ou pour cuisiner avec nos vermouths.

Merci

 Nous vous invitons à découvrir les petits mots laissés par nos visiteurs d’un jour, Amoureux toujours.

 Commençons par Elisabeth, Patricia et Patrick qui nous ont rendu visite en avril 2021.

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 #amertume #aperitif #fiefsvendeens #herbes #rhum #savoirfaire #terroir #tradition #vermouth #vendee

  Attention la bonne humeur est contagieuse. A partager sans modération

Comment interpréter les graphiques spécialisés sur la consommation d’apéritif ? Comment s’en servir pour se projeter dans l’avenir ?

 Vous aussi vous doutez des données recueillies par les cabinets spécialisés en analyse des marchés de boissons alcoolisées ? Moi aussi !!

 Je pense que les informations publiées sont « orientées » !

Orientées vers les monstres de l’industrie des boissons apéritives.

 Les infos sont très synthétisées. On ne nous offre que ce qui est à la portée de tout un chacun.

 Le panel de consommateurs qui a servi de référence n’est pas toujours fiable ! Si vous demandez à un quidam qui ne boit que de la bière, ce qu’il pense des vermouths, il vous dira que ce n’est pas bon, voire pire !

 Alors je vous avoue que tout ces blablas ne vont pas me faire changer d’avis ! Je suis amoureux des vermouths des artisans français et j’en consomme avec qui déjà ??? Ah oui Maude et Ration !!!! Hihihihi

 Avant ou après le repas, faites (Vous) plaisir avec les Vermouths de l’Ile d’Olonne.

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Comment s’assurer qu’une fiole d'apéritif est toujours prête à être dégustée ?

 

Comment savoir si votre méthode de conservation est optimale ?

Les premiers pas pour évaluer le bon état d’un vermouth est de s’assurer de quelques éléments basiques.

Ceci n’ait que du bon sens, mais on oublie parfois les bonnes « manières » :

* L’endroit où il a été conservé : cave à vin, cave fraiche, debout, à l’abri du soleil,

* L’état général : bouteille non ouverte, bouchon bien en place,

* l’âge du flacon a peu d’importance : contenant plus de 10 % d’alcool, la plupart des apéritifs n’ont pas de date limite de consommation, un peu comme les grands vins,

 Voici quelques recommandations utiles :

·         Choisissez bien l’endroit de stockage et, tant que vous ne l’avez pas débouché, gardez votre vermouth à cet endroit,

·         Emballez vos bouteilles dans du papier journal, cela vous permettra facilement de vérifier qu’il n’y a pas d’humidité dans l’endroit,

·         Si possible choisissez un endroit un peu ventilé, mais sans excès,

·         Etiquetez simplement le flacon avec lieu d’achat, type d’apéritif et date d’achat,

·         Et surtout, et enfin, placez vos bouteilles debout, au garde à vous.

 Avant ou après le repas, faites (Vous) plaisir avec les Vermouths de l’Ile d’Olonne.

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Le vermouth, à l’apéritif, en digestif, avec un café ??

Contrairement aux alcools (très) forts comme le whisky qui contrarient le palais avant la dégustation d’un met délicat, le vermouth, par son amertume délicate, prépare la bouche.

De plus en plus nombreux sont les amateurs français qui apprécient de déguster un verre de vermouth pour digérer plus facilement, tout en prenant garde de ne pas abuser pour éviter la maréchaussée et ses tests !!!

Je vous avoue que je n’ai aucune expérience avec le vermouth dans café. Quelqu’un ??

En effet, la combinaison de plantes apéritives et digestives contenues dans le vermouth lui confère l’avantage de soutenir la digestion sans alourdir l’estomac.

Avant ou après le repas, faites (Vous) plaisir avec les Vermouths.

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Et les alcools dans le vermouth, c’est quoi ?????

 Tous les artisans producteurs de vermouth ont leurs petits secrets pour élaborer leurs bébés, mais une chose leur est bien commune : il faut fortifier le produit avec de l’alcool.

Il y a mille alcools pour le vermouth ? Tout est une question de choix.

Certains producteurs élaborent leur propre alcool à base de raisin ou de vin.

D’autres s’orientent vers une eau de vie de vin, plus raide.

L’eau de vie de raisin a ses praticiens. Je connais des artistes qui utilisent des alcools très forts, vers les 70 % vol. !

Chez Domaine DEVALEZ, notre choix a été dicté, non pas par notre fabrication personnelle mais plutôt par nos nombreuses et enrichissantes expériences.

Le lointain passage de Papy Vermouth en Pologne a été l’occasion d’expérimenter la distillation de la divine Vodka et de goûter des breuvages herbacés ou fruités tous, plus délicieux et parfois déjantés possibles.

Aussi, nous avons préféré, pour le moment en tout cas, laisser la production d’un alcool titrant tout de même 55 % vol. à une ferme antillaise.

Et nos résultats sont toujours mesurés grâce à notre vieux SALLERON, un ébulliomètre de derrière les fagots. 

Venez nous visiter et vous pourrez apprécier nos assemblages.

Vous préférez les apéritifs CHIMIQUES ?

 

Un verre d’Amer c’est comme un vers d’Amour ! Tout en délicatesse. Si vous préférez les apéritifs chimiques, ne perdons pas de temps ensemble. Passez votre chemin. Nous dénonçons depuis plusieurs années les pratiques chimiques de l’industrie des boissons apéritives. Nous, artisans, revendiquons la reconnaissance de nos principes et de nos actions pour la sécurité et la santé du consommateur. Je me suis déjà exprimé sur les pratiques de l’industrie alimentaire et, chaque mois voit surgir un nouvel exemple d’abus dont l’utilisation d’hypochlorite de sodium dans la salade en sachet ou les extraits de toute sorte pour aromatiser les boissons ou les yaourts. Les mots qui doivent attirer votre attention et générer votre méfiance : extrait, anti-oxydant, édulcorant, arômes, colorant, additif, stabilisant et tous les EEEEEEE. L’industrie dispose de belles techniques pour ne pas parler « chimie ». Ils préfèrent parler d’infusion aromatique, d’extraction sélective ou d’extraction végétale, etc.. Pour notre santé et celle des Amis et de la Famille, à l’apéritif comme en d’autres occasions, restons vigilants. Dernière minute : ce lundi 27 mars 2023, le Gouvernement demande aux industriels de la charcuterie de réduire le taux de nitrites !!!!  Nous sommes en permanence à la recherche du meilleur pour satisfaire les amateurs d’apéritifs d’exception et les plus fins connaisseurs #Amer #Amis #Amour #Artisan #Authentique #Bonheur #Caractere #creation #Desirs #Elegance #Emotions #etonner #Faitmain #Famille #Gourmandise #Invitation #Local #Nature - #parfums #Partage #Patience #Plaisir #Plantes #Qualite #Reception #Responsable #Saveursnaturelles #Savoir-faire #Savourer #Signature #Spiritueux #Sublimer #Terroir #Tradition #Vendee  Par notre ancrage vendéen et la qualité de nos produits nous sommes membres de #Vendeelessentielvientducoeur  PS : notre Cave est accessible aux P.M.R. (personnes à mobilité réduite)  + d’info sur nos produits et services par ici 👉 https://domainedevalez.fr

Pourquoi des Maîtres Restaurateurs aiment-ils nos produits ?

 Nos vermouths sont appréciés pour leurs saveurs naturelles et parce qu’ils se marient en toutes saisons avec de nombreux légumes, des viandes et le poisson.

Pour la richesse de leurs parfums, nos cocktails au jus de fruits trouvent bien leur place lors du trou vendéen, la version plus légère du trou normand.

Et pour les desserts, les Restaurateurs aiment à rehausser les parfums des glaces, sorbets ou pâtisseries avec nos cocktails aux sirops de fruits.

Mais, par-dessus tout, ces fins connaisseurs de la cuisine capturent et diffusent l’amertume délicate de l’ARDENT ou celle plus relevée de la PETITE POINTE pour sublimer les plats dont ils ont la maitrise.

Cette belle amertume qui sera le gage d’une bonne digestion chez les convives.

Attention la bonne humeur est contagieuse. A partager sans modération

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PS : notre Cave est accessible aux P.M.R. (personnes à mobilité réduite)

 #labusdalcoolestdangereuxpourlasanté #aconsommeravecmoderation

 

Que disent nos clients avant, pendant et surtout après la dégustation ?

 Nous vous invitons à découvrir les petits mots par nos clients.

Pendant le service de l'apéritif, souriez sans raison, la raison suivra.

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Quel verre choisir pour servir vos cocktails 😊?

 Voilà une question basique, mais le choix du verre pourrait transformer votre dégustation en explosion de joie ou en déception !  

1 – Les caractéristiques du verre :  La forme (avec ou sans pied ?), la finesse du verre, la matière (verre ou cristal ?), l’adaptabilité au précieux contenu, tout a son importance.  

2 – Un verre pour tous vos cocktails ?  Et un seul choix ne sera pas suffisant pour sublimer tous vos cocktails !! Les amateurs de cocktails sont de plus en plus exigeants : les séances confinement à domicile ont tiré les joies de la dégustation vers certains sommets.  

3 – Quel volume servir ?  Il est aussi utile de penser le verre en fonction du volume de matière qu’il devra contenir et de la « décoration » que vous prévoyez. Ne voyez pas trop large ni trop petit !!  

4 – Le choix guidé par le prix :  Le prix des verres à cocktails est un élément qui a aussi son importance : certains verres peuvent coûter de 20 à 150 € pièce !!!  

Pendant le service de vos cocktails, souriez sans raison, la raison suivra.    

Ne conservez pas vos vermouths n’importe comment ! Respectez les !

 Nul besoin d’un système sophistiqué pour bien conserver vos flacons de vermouth.

Au garde à vous, à l’abri de la lumière et à température constante. Car y’a de la vie là-dedans.

 Le vermouth, composé de plantes aromatiques et médicinales ainsi que d’épices, est un produit vivant pendant de longues années.

Le contact des résidus d’herbes avec le bouchon 100% liège n’est pas recommandé.

Conservez donc vos belles bouteilles debout, ou si vous préférez au « Garde à vous » comme un « Grenadier Guard » devant sa guérite à Londres.

 Par la nature et la délicatesse de sa composition, le vermouth préfère l’ombre à la lumière.

Ne lui faites pas l’injure de l’exposer au soleil, cela ne lui convient pas.

Pour ce qui concerne la température, préférez une température constante inférieure à 15°.

 Et évitez de secouer vos bouteilles, elles n’aiment pas cela non plus.

 Et surtout, avant ou après le repas, faites (Vous) plaisir avec les Vermouths.

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