Vous revez d'entrée, de plats et de dessert ??

Vous rêvez de tout cela ? Moi aussi.  Seulement j'y ajoute toujours une pointe de vermouth !!!

A l'approche des fêtes de fin d'année, j'imagine que vous avez très envie de vous faire plaisir ainsi qu'autour de vous.

Et pourquoi pas avec une préparation de repas utilisant le vermouth comme singularité ?

On peut imaginer toutes sortes de choses : en entrée, en plat principal ou en dessert.

1 - En entrée je prépare du foie gras au sirop de vermouth maison, des beignets de crevettes ou des langoustines,

2 - en plat pourquoi ne pas varier avec de la volaille, du porc, un sauté de veau ou du poisson ?

3 - pour le dessert, vous pouvez opter pour le trou vendéen fait d'un sorbet de petits fruits rouges accompagné d'un coulis de vermouth rouge légèrement sucré.

 Et vous, votre idée de base pour cette fin d'année, ce serait quoi ????

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération.

Les quatre éléments de parfum et de style des vermouths.

Herbacé, goût d’agrumes, sucré ou floral, tous les vermouths ne se ressemblent pas. 

On ne dira pas qu’il y a autant de vermouths que d’odeurs et de goûts que la nature nous inspire, mais c’est presque une évidence.

Les vermouths sont généralement classés selon la dominante de leur profil :

1 – Herbacé : souvent amer à très amer avec une forte présence de racines sauvages,

2 – Goût d’agrumes, éléments de zestes de citron et/ou d’orange conduisant à une forte acidité,

3 – Sucré : présence de fruits bien mûrs, de noisettes, de caramel ou de vanille,

4 – Dominance florale :persistance en bouche de notes florales douces tel le chèvrefeuille, la fleur d’oranger ou les feuilles et fleurs de sureau.

  

Généralement les grandes marques italiennes positionnent chacun de leurs vermouths sur une voire plusieurs gammes.

Pour ma part j’ai opté pour le goût sucré de fruits rouges pour Le Charbon de Vendée (mon vermouth rouge) et une balance entre les agrumes et l’herbacé pour Les Ors de Vendée (mes vermouths blancs).

Et vous, amis lecteurs, vers quelle(s) option(s) vos préférences vous guident-elles ???

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Les vermouths et les cocktails

Les premières traces de VERMOUTH datent de 1786 en Italie et celles des cocktails de 1884 dans un livre paru aux États Unis.

Qui dit cocktails à base de vermouth dit choix !! Et des choix qui peuvent s'avérer compliqués pour le néophyte.

Pour ma part j'ai opté pour deux versions des cocktails à base de vermouth :

1 - les préparations à base de jus de fruits, sans ajout de sucre, à déguster telle quelle,

2 - les cocktails préparés avec du sirop de fruits et diluer avec de l'eau gazeuse ou du vin pétillant, voire du champagne dans les grandes occasions.

Et Vous, comment appréciez-vous le mieux les Vermouths ???

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Qui se souvient des délicates odeurs du vermouth d’antan, celles qui ont précédé l’arrivée de la chimie dans nos apéros ?

Sans les plantes aromatiques, les médicinales ou les épices, point de Vermouth !!

Verveine, ibiscus, citronnelle, aspérules, fenouil, laurier, bien sur absinthe et tant d’autres reviennent au goût du jour. C’est avec ces jolis noms de plantes que je vous accueille dans mon laboratoire.

La visite de ma modeste installation commence par le séchoir, à l’abri de toute contamination. Les plantes que je récolte sur mon Herboretum de la Petite Chartreuse, tout près de chez moi, se subliment toutes seules en attendant la rencontre avec le Rhum agricole AOC de Martinique.
  

Chez moi peu de noms en français mais de nombreuses expressions en latin telles : artemisia, cynara dracunlus ou ocimum, comme cette belle récolte de salvia officinalis réalisée il y a quelques jours.

Et Vous, ami lecteur, quelles sont les odeurs qui émerveillent votre nez ?
Quels parfums sont dans votre mémoire ? Moi ce serait parfum d’agrumes, fleurs fraîches ou sous-bois après la pluie.

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Et si on se mettait à la Mixologie ?

La mixologie désigne l’art de mélanger des liquides divers (alcool, jus de fruits, sirops, ingrédients divers) dans un récipient (verre ou shaker) pour réaliser des cocktails.

L’art de la mixologie se réinvente chaque jour entre les mains expertes des bartenders (barmen) afin de nous plonger dans des expériences inattendues pour de véritables découvertes de saveurs rares.

Plus qu’un art, la mixologie est une philosophie à marquer de notre empreinte particulière à chacun de nous, amateurs d’apéritifs e-t de cocktails.

Chaque recette nouvelle guide nos amis et invités hors des sentiers battus, suspend le temps et nous transporte dans un monde fantastique et savoureux à la fois.

Il est bien connu que les cocktails ravivent en chacun de nous des souvenirs et développent des émotions qui nous font voyager à travers chaque gorgée.

Pour boire moins, mais boire mieux, quoi de plus sensé que de se mettre à la mixologie ?

L’apéritif se veut décomplexé, les boissons consommées doivent apporter légèreté et fraicheur, et l’instant être propice à la découverte de boissons nouvelles et  expressives.

L’apéro-dinatoire, autre forme évoluée de l’apéro, est devenu un moment de détente à partager entre soi et se développe de façon complètement parallèle à la vogue des cocktails, très appréciés dans les bars ou les établissements de restauration … dès lors qu’ils sont préparés par d’autres.

Mais, à la maison, « le cocktail », c’est tout de suite plus complexe », révélant une dimension technique qui, certes, peut justifier des soirées à thèmes type Soirée-cocktail, mais qui ne répond pas à la recherche de simplicité-détente de l’apéro.

… L’apéritif moderne est plus valorisé car plus valorisant : moins statutaire, plus spontané, il repositionne le vermouth dans son rôle de lubrifiant social et valorise finesse, légèreté, convivialité, versions apéritives et digestives combinées.

 Alors, mettons-nous à la mixologie et faisons plaisir autour de nous.

 

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De la naissance d’une passion à la création d’une ligne de produits

Qui aurait pu penser, à ma naissance en 1950, que soixante-sept ans plus tard je serais assez fou pour créer une entreprise de production de boissons alcooliques ??

Quoi de plus clair que de la réalisation d’une ligne de temps sur quinze mois pour fixer les choses ?

 

Septembre 2018   ▼     Publication d’une carte de deux vermouths, deux 

                                 cocktails dérivés et trois sirops,

Été 2018              ▼     Travail de la terre sur l’herboretum (aie aie c’est dur !!!)                        et premières récoltes, séchage et stockage,

                                   Test du concept des Ateliers-cocktails,

Juin 2018             ▼    Élaboration de deux cocktails dérivés des deux

                                  vermouths IOLO 1 et IOLO 2,

Mai 2018              ▼     Tests – réflexions – analyses et mise au point  du

                                  concept de team - building - cocktails,

Avril 2018             ▼     Repérages et premiers jalons sur l’Herboretum de

                                  la Petite Chartreuse à Olonne-sur-Mer, et dans la foulée                          repiquages de tanaisie, marjolaine, kiwi, bouillon-blanc,

                                  verveine, artichauts, etc…

Printemps 2018    ▼     Prospection restaurateurs – cavistes – épiceries fines sur

                                 la Vendée pour proposer nos deux vermouths,

Décembre 2017    ▼    Validation de la recette actuelle du vermouth blanc sous le

                                 label « Les Ors de Vendée «,

                          ▼     Fin d’année : dégustation des foies gras – Les

                                  conclusions sont unanimes : miam……

Novembre 2017    ▼     Préparation de quelques bocaux de foie gras de canard

                                 confit au sirop de vermouth rouge,

Novembre 2017    ▼     Validation de la recette définitive du vermouth rouge

                                  sous le label « Le Charbon de Vendée »,

Mi-novembre        ▼      Deuxième filtration et début de la mise en bouteilles,

        

Mi-octobre 2017   ▼      1^ère filtration et sucrage des deux cuvées,

Mi-septembre 2017 ▼    Extractions des poches de plantes,

Aout 2017            ▼      Deux cuvées expérimentales à taille réelle, sont mises

                                   en chantier,

17 avril 2017        ▼      Création officielle et juridique de l’entreprise Domaine

                                   Pastoral et de la marque des « Véritables Vermouths de

                                    Vendée »,

Et avant tout ceci ?

1996 - 2016         ■        Élaborations – dégustations de différents apéritifs et

                                    vins de …..

                                   Résultats : Ce n’est pas bon ! c’est trop fort ! ca n’a pas

                                    de goût ! je suis passé par toutes les joies et tous les

                                    échecs.

 

Je vous remercie de partager ma passion et de me faire part de vos commentaires. Cela m'aidera à aller plus loin.

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Qui connait et utilise le vermouth à l'apéro, pour les cocktails ou en cuisine ?

Longtemps laissé dans le fond des armoires, le vermouth fait son retour.   

Inventé il y a plus de deux siècles par un pharmacien italien pour soigner, le vermouth (nom allemand de l'absinthe) est rapidement passé de l'armoire à médicaments à la console à apéritifs.

Produit par de grands noms italiens et français jusque dans les années 1970 il est ensuite tombé dans l'oubli.

Le bel oiseau blanc de nos marais salants

Il fait son retour depuis quelques années et les industriels des boissons alcoolisées se sont emparés de son identité pour proposer des liquides plus ou moins, plutôt moins d'ailleurs, agréables.

Qui se souvient des couleurs souvent foncées du vermouth rouge ?
Qui se remémore les effluves de fruits rouges qui sortaient quand on ouvrait le précieux flacon le dimanche midi ?
Qui a encore dans sa mémoire gustative les délicats arômes des vermouths de nos parents et grands-parents ?

Et aujourd'hui, qui prend un vermouth à l'apéro ? 
Comment trouvez-vous ces boissons ?
Qui prépare de bons et rafraichissants cocktails en début de soirée ?
Qui et comment utilisez-vous le vermouth en cuisine ?

Si vous êtes d'accord, chers amis lecteurs, voici de quoi je vous propose de débattre sur mon blog.

N'hésitez pas à laisser votre commentaire. Merci d'avance 

Patrice

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